Mousse de chocolate – Receita da Chef Paola Carosella

Mousse de chocolate – Receita da Chef Paola Carosella

Ingredientes:
  • 200 g de chocolate meio amargo (70% cacau)
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 4 gemas
  • 65 g de açúcar
  • 1 colher (sopa) de água
  • 6 claras
  • 1 colher (chá) de cachaça
Modo de fazer:
  1. Comece preparando um banho-maria com água fervendo.
  2. Escolha uma tigela de vidro ou inox que encaixe na panela sem tocar na água.
  3. Coloque a manteiga e o chocolate picado na tigela e deixe em banho-maria até que o chocolate esteja derretido. Depois desligue o fogo e mantenha a tigela sobre a panela.
  4. Bata as claras em neve, quando estiverem bem firmes coloque 15g de açúcar e bata mais um pouco. Reserve.
  5. Em uma panela pequena coloque o restante do açúcar e uma colher de água, leve ao fogo baixo até formar bolhas grossas, não deixe virar caramelo e nem calda. Você deve apenas obter um açúcar dissolvido.
  6. Se você tem um termômetro, o ponto correto é quando o líquido atingir 117C.
  7. Coloque as gemas na tigela da batedeira e comece a bater, despeje calda ainda quente aos poucos e sem parar de bater.
  8. Essa etapa cozinhará as gemas e você irá obter uma espuma cremosa e aerada.
  9. Desligue a batedeira, adicione o chocolate às gemas batidas e misture bem usando uma espátula.
  10. Acrescente a cachaça, envolva os ingredientes e em seguida adicione as claras em neve misturando com muita delicadeza.
  11. Coloque a mousse em taças individuais ou em uma travessa e leve para a geladeira por no 8 horas.
  12. Sirva com coalhada que combina muito com essa mousse.

 

Fonte: Receita de Comida